Finanziato dalla Regione Abruzzo il progetto PECOPLUS

"Arricchimento in elementi di funzionalità, sicurezza alimentare e tracciabilità del Pecorino di Farindola (PECOPLUS)" è il titolo del progetto della durata di due anni presentato dal Consorzio Tutela Pecorino di Farindola e dall'Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Abruzzo e del Molise "G. Caporale", finanziato il 15 marzo dalla Regione Abruzzo.

PECOPLUS è finalizzato a studiare le caratteristiche di identità, qualità e sicurezza del Pecorino di Farindola e, nel rispetto del disciplinare di produzione, apportare le variazioni al processo di produzione per conferire o potenziare le componenti microbiologiche e nutrizionali.

Il progetto di ricerca prevede lo studio della composizione chimico-merceologica e microbiologica del formaggio su 100 diversi lotti di prodotto e, per verificare le caratteristiche delle popolazioni microbiologiche tipiche del formaggio, le analisi durante 3 diverse trasformazioni di 3 diversi produttori. La capacità del Pecorino di Farindola di contrastare eventuali microrganismi patogeni verrà studiata attraverso cicli di produzioni contaminate con Escherichia coli 0157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium e Staphylococcus aureus, eseguiti presso il caseificio sperimentale dell'IZS dell'Abruzzo e del Molise.