Impegno dell'Istituto G. Caporale nella caratterizzazione, valorizzazione e tutela delle produzioni tradizionali e tipiche

La difesa dei prodotti agroalimentari deve passare attraverso la definizione di caratteristiche documentabili di identità, qualità e sicurezza.

Questo principio è alla base della politica a difesa delle produzioni agricole di qualità e dei prodotti anche a marchio europeo. Costituisce inoltre il presupposto delle conoscenze per garantire e documentare, anche su base sperimentale, le caratteristiche di sicurezza nei riguardi dei principali microrganismi patogeni. A loro volta, queste documentazioni corrispondono alle richieste dei trattati internazionali e consentono la libera circolazione dei prodotti sui mercati mondiali. In realtà è proprio la mancanza di queste documentazioni che costituisce il principale ostacolo all'esportazione dei nostri prodotti.

Per ovviare a questa situazione, l'Istituto G. Caporale ha intrapreso un progressivo impegno nelle attività correlate a caratterizzazione, valorizzazione e tutela delle produzioni tradizionali e tipiche, non solo del territorio di competenza.

È stata in particolare attivata la struttura sperimentale nella quale, attraverso prove di contaminazione dei prodotti, vengono verificate le capacità degli alimenti di contrastare i patogeni e dunque ne viene documentata la loro sicurezza.

Le prime prove, richieste da aziende nazionali e svolte nell'ambito di protocolli di ricerca, hanno riguardato la caratterizzazione del Pecorino di Farindola, lo studio del destino dei patogeni in prodotti a base di latte fermentato, l'efficacia delle istruzioni per la cottura degli hamburger da riportare in etichetta, la verifica del comportamento dei microrganismi patogeni durante la vita commerciale in condizioni di temperatura ottimale e di abuso termico.