Riassunto
La metaemoglobinemia acuta ha tra le cause l’ingestione o l’inalazione di oltre 40 sostanze ossidanti come nitriti, nitrati, ossido di carbonio, alcuni farmaci, clorati. In questo lavoro, viene descritto un caso di metaemo-globinemia acuta in due soggetti per probabile intossicazione alimentare, conseguente all’assunzione di un preparato di carne, tacchino alla canzanese, contenente notevoli quantità di nitrito di sodio. Per i due soggetti, trattati tempestivamente con blu di metilene e ossigenoterapia in camera iperbarica, si è avuta la restitutio ad integrum. Le indagini epidemiologiche, svolte per chiarire la dinamica dell’episodio, hanno permesso di ipotizzare tra le cause di contaminazione del tacchino alla canzanese quella dello scambio di prodotti all’atto dell’acquisto e il non rispetto, nel loro utilizzo, delle regole necessarie per la preparazione di alimenti destinati all’uomo.