Il Centro di Referenza FAO per l'Epidemiologia Veterinaria fornisce consulenza sulla valutazione del rischio, la sorveglianza e il controllo delle malattie animali. Contribuisce allo sviluppo di metodi innovativi e supporta la FAO e i Paesi membri attraverso studi, missioni e programmi di formazione.
A luglio del 2012 l'Istituto è stato designato Centro di Referenza FAO per l'Epidemiologia Veterinaria. I compiti del Centro di Referenza FAO per l'Epidemiologia Veterinaria sono quelli di fornire consulenza e competenze sull'epidemiologia veterinaria in generale e in particolare sui metodi e sulle applicazioni di valutazione e gestione del rischio, alla FAO o ai paesi membri della FAO. In particolare, il Centro può essere chiamato a:
Inoltre, il Centro mette a disposizione della FAO, su richiesta, propri esperti per riunioni, workshop, missioni ed altre attività di supporto tecnico-scientifico e nell’ambito di iniziative di formazione e sviluppo di capacità in epidemiologia, anche organizzate da altre agenzie delle Nazioni Unite o da altri centri di referenza FAO.
Paolo Calistri lavora dal 1995 presso l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Abruzzo e del Molise, dove ricopre l’incarico di Responsabile del Laboratorio di Epidemiologia e del Centro di Referenza Nazionale per l'Epidemiologia Veterinaria, la Programmazione, l'Informazione e l'Analisi del Rischio (COVEPI). È inoltre responsabile ad interim del Reparto di Epidemiologia, Analisi del Rischio e Informazione e del Reparto di Accettazione e Controllo.
Paolo Calistri lavora dal 1995 presso l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Abruzzo e del Molise, dove ricopre l’incarico di Responsabile del Laboratorio di Epidemiologia e del Centro di Referenza Nazionale per l'Epidemiologia Veterinaria, la Programmazione, l'Informazione e l'Analisi del Rischio (COVEPI). È inoltre responsabile ad interim del Reparto di Epidemiologia, Analisi del Rischio e Informazione e del Reparto di Accettazione e Controllo.
Da settembre 2018 è responsabile del Centro di Referenza FAO per l'Epidemiologia Veterinaria, da marzo 2021 è responsabile del Centro di Collaborazione dell’Organizzazione Mondiale della Sanità Animale (WOAH) per l’Epidemiologia, modelling e sorveglianza.
Nel periodo 2015-2024 è stato membro del Panel Animal Health and Animal Welfare (AHAW) dell'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA).
Paolo Calistri ha partecipato a vari progetti di ricerca internazionali e iniziative focalizzate alla prevenzione e al controllo delle malattie animali e delle zoonosi.
Ha pubblicato più 130 articoli scientifici in riviste internazionali.