Riassunto
Obiettivo del presente studio è stato la messa a punto ed applicazione di protocolli per la depurazione microbiologica dei molluschi bivalvi (Chamelea gallina e Mitylus galloprovincialis). Lo studio è stato articolato nelle seguenti fasi: allestimento di n. 2 vasche a circuito chiuso, per la depurazione dei molluschi bivalvi, dotate di sistemi di filtrazione meccanica, chimica e biologica; contaminazione e la depurazione dei molluschi bivalvi; determinazioni analitiche sui molluschi bivalvi e sulle acque di depurazione (analisi biometriche e microbiologiche); l’elaborazione dei dati ottenuti nella fase sperimentale. Il challenge effettuato con Escherichia coli ha mostrato un’elevata efficacia del sistema di depurazione utilizzato e, di conseguenza, la possibilità di commercializzare i bivalvi in tempi relativamente brevi. Le prove di depurazione verso Salmonella Typhimurium, sono state efficaci solo dopo 72-84 ore. I risultati ottenuti utilizzando Vibrio parahaemolyticus hanno mostrato una scarsa diminuzione della carica batterica dei bivalvi durante tutto il periodo di osservazione. Di contro, nelle sperimentazioni condotte con i mitili, i tempi di depurazione sono stati più brevi. In particolar modo, sono stati rilevati valori assimilabili alla assenza di V. parahaemolyticus dopo 36-48 ore.