e-ISSN 1828-1427
Rivista trimestrale di Sanità Pubblica Veterinaria edita dall'Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Abruzzo e del Molise ‘G. Caporale'
A quarterly journal devoted to veterinary public health, veterinary science and medicine published by the Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Abruzzo e del Molise ‘G. Caporale’ in Teramo, Italy
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ISSUES ONLINE
| 2007 - Volume 43 (2) Aprile-Giugno | |||
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| a
cura di Manuel Graziani |
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| Dietro
l’etichetta, curiosità alimentari Dante Mena & Marinella Tarabbia |
361 | ||
| Sommario Dante Mena e Marinella Tarabbia, entrambi medici veterinari, hanno scritto a quattro mani questo piacevole libro con lo scopo di analizzare proprietà e caratteristiche che contraddistinguono ogni alimento primario per poi inquadrarlo sotto il profilo merceologico. Gli Autori partono dal dato che l’etichetta dei prodotti alimentari rivela sempre la composizione degli ingredienti e l’aggiunta di eventuali additivi ma generalmente non ne specifica le qualità ed il valore. Proprio per questo il volume si propone di evidenziare qualità e valore dei prodotti alimentari principalmente dal punto di vista igienico-sanitario a tutela della salute, dei requisiti chimico-bromatologici, delle peculiarità organolettiche che li contraddistinguono, del valore nutrizionale e di quello biologico. Partendo da una presentazione generale sulla Sicurezza alimentare e sul Diritto europeo, il volume tratta singolarmente ogni alimento di origine animale o vegetale, comprendendo anche sistemi di commercializzazione, di confezionamento, di conservazione e presentazione alla vendita. Il sottotitolo “curiosità alimentari” indica chiaramente che il testo non è indirizzato solo a medici igienisti, veterinari, vigili sanitari, tecnologi alimentari, tecnici agricoli, commercianti e ristoratori, ma anche ai consumatori che desiderano nutrirsi in modo più sano Editrice
Taro, pp. 224, € 14.80 |
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