Il 12 dicembre 2017 l’EFSA ed l’ECDC hanno pubblicato il rapporto europeo congiunto sulle tendenze e le fonti di zoonosi, agenti zoonotici e focolai di tossinfezioni alimentari (FBO) nel 2016 (EUSR2016) (EFSA Journal 2017;15(12):5077). Il rapporto presenta i risultati delle attività di monitoraggio sulle zoonosi svolte nel 2016 da 37 Paesi europei (28 Stati membri (SM) e 9 non membri).

Tabella 1. Categorizzazione dei dati sul monitoraggio delle zoonosi e dei FBO utilizzati nell’EUSR 2016

Campylobacter

I dati di monitoraggio sul Campylobacter provenienti da alimenti e animali presentati all'EFSA sono raccolti senza un disegno armonizzato (categoria III, tabella 1), pertanto questi dati sono stati sintetizzati a livello UE senza alcuna analisi delle tendenze. Per quanto riguarda gli alimenti, pochi SM hanno trasmesso i risultati, riguardanti principalmente i controlli in carni fresche di polli da carne e tacchini e relativi prodotti a base di carne. In questi alimenti, l'incidenza nella carne fresca proveniente da polli da carne e tacchini è stata del 36,7% e dell'11% rispettivamente. La prevalenza di Campylobacter nel latte e nei prodotti lattiero-caseari (compresi i formaggi) è di circa l'1%. Per quanto riguarda gli animali, il 65% dei campioni derivano da polli da carne per 14 SM, e da tacchini per 5 SM, e la prevalenza apparente più alta è stata riportata nei tacchini.

Salmonella

I dati riportati su alimenti e animali hanno dimostrato che S. Enteritidis è marcatamente associata a galline ovaiole, polli da carne e carne di pollo. Durante il periodo 2015-2016, è stato osservato un aumento analogo tra la proporzione di malattie sostenute da S. Enteritidis nell'uomo e la prevalenza in UE di S. Enteritidis nei gruppi di galline ovaiole. S. Typhimurium è stata riportata nei suini, nei bovini e nelle loro carni e in misura minore nel pollame e nella sua carne. S. Typhimurium variante monofasica è stata per lo più segnalata e associata (al contatto con) suini e (al consumo di) carne suina. S. Infantis è stata per lo più segnalata nelle catene di produzione di polli da carne e tacchini, lungo l'intero sistema di produzione di polli da carne. S. Infantis rappresenta un'importante pericolo per la salute pubblica, a causa della sua multi resistenza agli antibiotici.

In relazione alla conformità degli alimenti ai criteri di sicurezza alimentare della Salmonella, il livello più elevato di non conformità è stato segnalato per alcune categorie di carne destinate a essere consumate cotte (carni separate meccanicamente, carne macinata, preparati a base di carne di pollame). Per le carni fresche di pollame, la percentuale di campioni non conformi rinvenuta è trascurabile. La percentuale complessiva di non conformità per il criterio d’igiene di processo di Salmonella nei tamponi di carcassa suina è stata di circa il 2%.

Per quanto riguarda i dati sui programmi di controllo nazionale della Salmonella nel pollame, il target di riduzione della prevalenza per le categorie di pollame incluse nel programma è stato fissato all'1% per tutte, ad eccezione delle galline ovaiole, per cui il target è stato fissato al 2% per tutti gli SM ad eccezione della Polonia, per cui è stato fissato al 2,5%. La prevalenza a livello UE dei sierotipi di Salmonella in galline da riproduzione, polli da carne, tacchini da riproduzione e da ingrasso è diminuita o stabilizzata rispetto agli anni precedenti. L'andamento della prevalenza in UE di sierotipi di Salmonella negli allevamenti di polli dopo l'attuazione dei programmi di controllo nazionali è mostrato nella figura 1: i sierotipi di Salmonella nelle galline ovaiole hanno mostrato un aumento significativo negli ultimi due anni, in particolare, la prevalenza di S. Enteritidis è aumentata notevolmente.

Listeria

Il monitoraggio di L. monocytogenes negli alimenti si basa principalmente sui dati derivanti dagli obblighi informativi degli SM ai sensi del Regolamento (CE) n. 2073/2005 sui criteri microbiologici. Negli alimenti, la conformità è stata valutata per 10 categorie di alimenti pronti per il consumo (RTE) secondo i criteri di sicurezza alimentare elencati nel Regolamento (CE) n. 2073/2005. Tra le diverse categorie di alimenti RTE e in tutte le fasi di campionamento, L. monocytogenes è stata rilevata più frequentemente nei "prodotti della pesca" (5,6%) e nel "pesce" (4,7%), seguiti da "prodotti a base di carne suina diversi dalle salsicce fermentate" (3.1. %) e in "formaggi molli e semi-molli a base di latte crudo" (2,5%).

La listeriosi negli animali è una malattia relativamente poco comune e la maggior parte dei dati sul monitoraggio su L. monocytogenes negli animali forniti dagli SM all'EFSA sono generati da schemi di monitoraggio non armonizzati e per i quali non esistono obblighi di segnalazione. I dati del 2016 provengono principalmente da indagini cliniche (61,8% del numero totale di unità testate) e più in particolare da animali sospetti (95,4% del numero totale di unità testate). Listeria spp. (principalmente L. monocytogenes) è stata isolata in varie specie animali e principalmente in ruminanti domestici (bovini, ovini e caprini), originati principalmente da indagini cliniche (sospette).

Escherichia coli produttore di Shiga tossine

Come osservato per l’uomo, anche negli alimenti sono stati rendicontati più campioni positivi appartenenti al sierogruppo STEC non-O157 rispetto a STEC O157, con STEC O26 come il sierogruppo più segnalato nel 2016. Ciò può essere spiegato dall'uso più diffuso da parte dei laboratori della prova standard internazionale ISO TS 13136:2012, che identifica i sierogruppi STEC specifici: il 91,5% dei campioni del 2016 sono stati testati infatti con questo metodo di riferimento. I dati generati dagli SM derivano da metodi di campionamento non armonizzati e analizzati con diversi test di laboratorio, pertanto non sono pienamente confrontabili tra gli SM. Complessivamente, la presenza di STEC è stata riportata nel 2,5% dei 18.975 campioni di alimenti testati e nel 12.7% dei 2.496 campioni di animali testati. La percentuale più alta di campioni di alimenti positivi è stata nella carne, in particolare di piccoli ruminanti (ovini e caprini) seguiti da latte e prodotti lattiero-caseari. Tale risultato consolida la consapevolezza dell'importanza di tali prodotti alimentari nella diffusione delle infezioni da STEC.

EFSA and ECDC (European Food Safety Authority and European Centre for Disease Prevention and Control), 2017. The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2016. EFSA Journal 2017;15(12):5077